Zutaten:

• 500g Lammfleisch – in Stücke geschnitten
• 2 Esslöffel Pflanzenöl oder Ghee
• 2 große Zwiebeln – fein geschnitten
• 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 große Tomaten – gehackt
• 2-3 grüne Kardamomkapseln
• 2-3 Nelken
• 1 Zimtstange
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Garam Masala
• 1 Teelöffel Paprikapulver (nach Geschmack anpassen)
• 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
• 1 Esslöffel Kashmiri-Rot-Paprikapulver
• 1/2 Tasse Joghurt (optional für mehr Cremigkeit)
• 2 Esslöffel frische Korianderblätter – gehackt zum Garnieren
• Salz nach Geschmack
• 2 Tassen Wasser (oder mehr für die gewünschte Konsistenz)

Zubereitung:

1. Lammfleisch vorbereiten:

• Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und gut abspülen. Du kannst Knochenstücke oder ohne Knochen verwenden, je nach Vorliebe.

2. Öl/Ghee erhitzen:

• Das Öl oder Ghee in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Die Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange, Lorbeerblatt und Kreuzkümmelsamen hinzufügen.
• Etwa 1-2 Minuten anbraten, bis die Gewürze ihr Aroma freisetzen.

3. Zwiebeln hinzufügen:

• Die fein geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben. Sie unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Dies dauert etwa 10-12 Minuten.

4. Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen:

• Sobald die Zwiebeln goldbraun sind, die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und für 2-3 Minuten anbraten, bis sie duftet.

5. Tomaten und Gewürze hinzufügen:

• Die gehackten Tomaten in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie weich sind.
• Gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver, Kashmiri-Rot-Paprikapulver und Salz hinzufügen. Gut umrühren und 2-3 Minuten kochen, damit sich die Gewürze gut vermischen.

6. Lammfleisch hinzufügen:

• Das Lammfleisch in den Topf geben und gut umrühren, damit es mit den Gewürzen bedeckt wird. 5-7 Minuten braten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.

7. Das Curry kochen:

• Falls Joghurt verwendet wird, diesen einrühren und 2-3 Minuten kochen lassen.
• 2 Tassen Wasser hinzufügen oder nach Wunsch für die Konsistenz anpassen. Das Curry zum Kochen bringen.
• Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. Etwa 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart ist und durchgegart ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt.

8. Abschließen:

• Wenn das Lammfleisch gar ist, den Geschmack prüfen und bei Bedarf nachwürzen.
• Garam Masala auf das Curry streuen und gut umrühren.
• Mit gehackten Korianderblättern garnieren.

Servieren:

Das reichhaltige und aromatische Lammcurry heiß mit Reis, Naan oder Roti servieren.

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